道北地域の食文化継承を目的とした郷土レシピの検討（Ⅰ）

山中 珠美; 外川 晴香; 丸山 洋介; 笠井 寛和


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名寄市立大学紀要（2007.3+）

第12巻

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道北地域の食文化継承を目的とした郷土レシピの検討（Ⅰ）利用統計を見る

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アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	食文化, 食育, 道北地域, 特産物, 山菜, アイヌ
著者	山中珠美 / ヤマナカタマミ ( CiNii ID: 9000403308681 ) 外川晴香 / ソトカワハルカ ( CiNii ID: 9000390895521 ) 丸山洋介 / マルヤマヨウスケ ( CiNii ID: 9000390895522 ) 笠井寛和 / カサイヒロカズ ( CiNii ID: 9000390895523 )
抄録	名寄市のある道北地域で受け継がれてきた料理を次世代に伝えていくことを目的に，名寄市の食生活改善協議会，味菜の会，なよろ食育推進ネットワークの方々から聞き取った内容をもとに，レシピを作成して試作し，食材の旨味成分も分析し，冊子にまとめてなよろ健康まつりで配布した。道内で現在伝えられている食文化や郷土料理は，アイヌ民族と日本各地から北海道に移住した人々の食文化が融合したものである。自然の恵みをカムイ（神様）に感謝し，自然と共生してきたアイヌ民族の信仰は，神道の八百万神への信仰に類似している。アイヌ民族も，山菜を食用や薬用にしているが，調理方法や使用用途において，本州以南と差異が見受けられる。若年世代にも，主に道北地域の食文化を含んだ郷土の料理が旨味成分と一緒に継承される一助になればと考えて本研究を実施した。今後は，数年にわたって，夏，秋，冬の冊子を作成する予定である。旨味成分の分析のみならず，素材の食味の特徴を生かした調理方法や健康的な食べ方を提唱していきたい。
雑誌名	紀要
巻	12
ページ	103 - 107
発行年	2018-03-31
出版者	名寄市立大学
ISSN	18817440
書誌レコードID	AA12272535
論文ID（NAID）	120006472489
関連サイト	CiNii
フォーマット	application/pdf
著者版フラグ	publisher
大見出し	実践報告
リンク	道北地域の食文化継承を目的とした郷土レシピの研究(Ⅱ）道北地域の食文化継承を目的とした郷土レシピの研究(Ⅲ) 道北食材の食文化継承を目的とした郷土レシピの研究（Ⅳ）
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