栄養学科新入生における調理操作に関する認知状況の変化

外川 晴香; 泉 史郎; 市川 晶子; 長嶋 泰生; 工藤 慶太; 久保田 のぞみ; 黒河 あおい; 長谷部 幸子


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名寄市立大学紀要（2007.3+）

第12巻

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アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	新入生, 調理, 調理操作, 認知状況
著者	外川晴香 / ソトカワハルカ ( CiNii ID: 9000390895521 ) 泉史郎 / イズミシロウ ( CiNii ID: 9000390895524 ) 市川晶子 / イチカワアキコ ( CiNii ID: 9000018834122 , 科研費研究者番号: 10425340 ) 長嶋泰生 / ナガシマヤスオ ( CiNii ID: 9000403308667 ) 工藤慶太 / クドウケイタ ( CiNii ID: 9000006950833 , 研究者リゾルバーID: 1000070320538 , 科研費研究者番号: 70320538 ) 久保田のぞみ / クボタノゾミ ( CiNii ID: 1000080289678 , 研究者リゾルバーID: 1000080289678 , 科研費研究者番号: 80289678 ) 黒河あおい / クロカワアオイ ( CiNii ID: 9000239847243 ) 長谷部幸子 / ハセベユキコ ( CiNii ID: 9000016855502 , 研究者リゾルバーID: 1000040382551 , 科研費研究者番号: 40382551 )
抄録	管理栄養士養成課程の大学生が卒業後，管理栄養士・栄養士として各職域で実務を遂行するためには，調理技術・知識の習得は必須である。本研究では基本的な調理操作の認知状況に着目し，調理学実習を経て「知らない」調理操作にどのような変化が見られたかを調査し，調理に関する教育の課題を検討した。調理学実習で繰り返し実施した調理操作や実施していない調理操作で認知度が高まり，調理に関する関心や自信がついたことが示唆された。一方で，実施した調理操作を「知らない」という回答もあった。調理実習の内容に関しては，予習・復習課題を設ける，実習で多くの調理操作を経験させ必要性を理解させる，日常生活での調理の機会を増やすよう促すことが必要である。また，今後開講される科目を通し，自主的に調理操作を学び経験する環境をつくることが課題である。
雑誌名	紀要
巻	12
ページ	115 - 120
発行年	2018-03-31
出版者	名寄市立大学
ISSN	18817440
書誌レコードID	AA12272535
論文ID（NAID）	120006472491
関連サイト	CiNii
フォーマット	application/pdf
著者版フラグ	publisher
大見出し	実践報告

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