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  1. 名寄市立大学紀要(2007.3+)
  2. 第4巻

給食経営管理実習室使用によるHACCPシステムの教育効果

https://doi.org/10.69254/0000001869
https://doi.org/10.69254/0000001869
bd1cb769-e3b9-4552-b6da-6f21dff0b4d3
名前 / ファイル ライセンス アクション
大学紀要201007小平-.pdf 給食経営管理実習室使用によるHACCPシステムの教育効果 (1.4 MB)
license.icon
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2018-12-22
タイトル
タイトル 給食経営管理実習室使用によるHACCPシステムの教育効果
言語 ja
タイトル
タイトル The educational effectiveness of using the HACCP system in a foodservice management training facility
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 HACCPシステム
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 教育効果
キーワード
言語 ja
主題Scheme Other
主題 給食経営管理実習室
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ID登録
ID登録 10.69254/0000001869
ID登録タイプ JaLC
アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
著者 小平, 洋子

× 小平, 洋子

WEKO 179
CiNii ID 9000006947847

ja 小平, 洋子
名寄市立大学

ja-Kana コダイラ, ヨウコ

Search repository
沼口, 晶子

× 沼口, 晶子

WEKO 180
CiNii ID 9000016855496
e-Rad_Researcher 10425340

ja 沼口, 晶子
名寄市立大学

ja-Kana ヌマグチ, アキコ

Search repository
著者別名 Yoko,KODAIRA

× Yoko,KODAIRA

WEKO 2320

en Yoko,KODAIRA
Nayoro City University

Search repository
Akiko,NUMAGUCHI

× Akiko,NUMAGUCHI

WEKO 2321

en Akiko,NUMAGUCHI
Nayoro City University

Search repository
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 HACCPシステムの給食経営管理実習室を使用し、給食経営管理論実習1」の実習に携わった2007年度および2008年度学生を対象に調査を実施し、HACCPシステムによる教育効果を中心に検討を行った。学生の実習担当業務の理解は、すべての業務で理解できた割合が高く、特に管理栄養士・栄養士の役割である「栄養・食事管理」「栄養教育・評価」は理解度が高かった。また、2007年度は2008年度より学生の評価が高かった。実習全体を通したHACCPシステムへの理解は、理解度が非常に高く、2008年度は特に評価が高かった。HACCPによる管理の実践では、「購買・原価管理」「生産(調理)・品質管理」「衛生・安全管理」全ての項目で、実践できた割合が高く、2008年度は更に評価が向上した。HACCPシステムによる教育効果は、期待したとおり2007年度、2008年度ともに学生の評価が高かった。
言語 ja
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 In this study, students who took "Foodservice Management Practicum I" in the 2007 and 2008 academic years were surveyed in an effort to evaluate the effectiveness of implementing a HACCP system in the foodservice management facilities. They were asked to answer questions regarding their understanding of the HACCP system and results were then analyzed to determine the educational effectiveness of learning the HACCP system. Results showed that students demonstrated a great understanding of all areas of the course they had taken, especially "nutrition and food management" and "nutritional education and evaluation." The students in 2007 demonstrated a better understanding of those subjects than students in 2008. As a whole, the students demonstrated remarkably good understanding of the HACCP system through the practicum,and those in 2008 performed especially well. Out of the individual categories of the HACCP system management practicum, the students in 2008 demonstrated especially good understanding of the following: "purchasing and cost management," "production (cooking) and quality management," and "hygiene and safety management. "To summarize, results of this study confirmed that, in both academic years 2007 and 2008, practical use of the HACCP system in the training facilities effectively led to a deeper understanding of issues in foodservice management.
言語 en
bibliographic_information ja : 紀要
en : Bulletin of Nayoro City University

巻 4, p. 7-15, 発行日 2010-03-31
出版者
出版者 名寄市立大学
言語 ja
item_10002_source_id_9
収録物識別子タイプ PISSN
収録物識別子 18817440
item_10002_source_id_11
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA12272535
item_10002_description_12
内容記述タイプ Other
内容記述 110007622407
言語 ja
関連サイト
関連タイプ isIdenticalTo
識別子タイプ URI
関連識別子 https://ci.nii.ac.jp/naid/110007622407
言語 ja
関連名称 CiNii
フォーマット
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
言語 ja
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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