管理栄養士養成課程学生の切砕技術と意識 : 技術向上に及ぼす要因の検討

市川 晶子; 工藤 慶太; 久保田 のぞみ; 黒河 あおい; 長嶋 泰生; 長谷部 幸子


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名寄市立大学紀要（2007.3+）

第13巻

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管理栄養士養成課程学生の切砕技術と意識 : 技術向上に及ぼす要因の検討	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
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タイトル(英)	A study of knife skills and understanding among students on a registered dietitian training course : An investigation of factors improving knife skills
アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	切砕技術, 自己評価, 大学生
キーワード(英)	knife skills, self-evaluatoin, university students
著者	市川晶子 / イチカワアキコ ( CiNii ID: 9000018834122 , 科研費研究者番号: 10425340 ) 工藤慶太 / クドウケイタ ( CiNii ID: 9000006950833 , 研究者リゾルバーID: 1000070320538 , 科研費研究者番号: 70320538 ) 久保田のぞみ / クボタノゾミ ( CiNii ID: 1000080289678 , 研究者リゾルバーID: 1000080289678 , 科研費研究者番号: 80289678 ) 黒河あおい / クロカワアオイ ( CiNii ID: 9000239847243 ) 長嶋泰生 / ナガシマヤスオ ( CiNii ID: 9000403308667 ) 長谷部幸子 / ハセベユキコ ( CiNii ID: 9000016855502 , 研究者リゾルバーID: 1000040382551 , 科研費研究者番号: 40382551 )
著者別名	Akiko ICHIKAWA Keita KUDOH Nozomi KUBOTA Aoi KUROKAWA Yasuo NAGASHIMA ( CiNii ID: 9000403308667 ) Yukiko HASEBE ( CiNii ID: 9000016855502 , 研究者リゾルバーID: 1000040382551 , 科研費研究者番号: 40382551 )
抄録	管理栄養士養成施設であるA大学2年生を対象として調理技能調査および質問紙調査を行い,切砕技術に及ぼす要因を検討した。調理技能調査は,きゅうりの輸切り,だいこんのせん切りおよびキャベツのせん切りを課題とし,所要時間の計測と切断物の評価(調査者評価および自己評価)を行った。切断物の調査者評価はいずれも約9割の学生が「やや不揃い」「不揃い」であった。一方,自己評価は調査者評価より高い傾向にあり,学生と調査者が考える技術レベルに違いがあることが推察された。切砕操作における意識は,調査時では「揃えて切ること」,日常生活では「特に意識していない」「速く切ること」「速く揃えて切ること」を回答した学生が多かった。今後は食事提供に携わる職を目指す学生に求められる技術レベルを理解させ,日常生活の切砕操作においても均一さを意識するよう促す指導が必要である。 To investigate influential factors, a knife skills survey and questionnaire were conducted among second‐year students at a university running a registered dietitian training course. The skills for slicing cucumber, Japanese radish, and cabbage were examined by both investigators and students assessing the time taken and the slices produced. For all three items, about 90% of the investigators' evaluations recorded "unevenness" or “a little unevenness. "On the other hand, the self-evaluations tended to be more positive, suggesting a difference between the perceptions of students and investigators. Many students reported that they remained conscious during the survey “ to cut same-sized slices. "In response to the questionnaire item about cutting same‐sized slices on an everyday basis, many students reported that they: "were not particularly conscious," "cut quickiy," or "cut same-sized slices quickly.“ In future, therefore, lt is essential to educate students about the level of knife skills required of those wishing to work in catering and encourage an awareness of cutting food evenly in everyday life.
雑誌名	紀要 = Bulletin of Nayoro City University
雑誌名(英)	Bulletin of Nayoro City University
巻	13
ページ	85 - 91
発行年	2019-03-31
出版者	名寄市立大学
ISSN	1881-7440
書誌レコードID	AA12272535
論文ID（NAID）	40021916038
権利	名寄市立大学
関連サイト	CiNii
フォーマット	application/pdf
著者版フラグ	publisher
大見出し	実践報告

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